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凉山美味之宁南荞饼

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发表于 2018-4-23 11:40:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
  宁南荞饼是四川省凉山州宁南县的特产。宁南荞饼以天然绿色食品苦荞面为饼皮,以糖、肉、油和适量香料为馅,压制成饼坯,经木炭烘烤而成,有甜、咸、麻、怪等各味,色泽油黄,清香爽口。
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  四川省宁南县,彝族和汉族混杂的山区,这里的苦荞颗粒饱满,在高山梯田里种植着近百种原始的苦荞。充满智慧的人们巧妙的利用自然的馈赠,用苦荞制作出美味的食物,而宁南的荞饼最为出众。

  荞饼的制作是个体力活,将黑苦荞磨成粉,加入适量的水稀释,经过一个半小时的糅合,苦荞面已然变得粘稠,散发着独特的香气。稍作休息,将面团加入面粉,揉成条状,用手揪成一个一个的面团,必须保证每个面团大小适当。接下来,将面团摊平,加入豆沙做成的馅料,再按压成型。荞饼的图案以龙凤和牡丹花为主,是百姓对生活的期望。最后一步,入箱烤制,烤箱耐心的对每一寸荞饼进行高温的抚摸,出箱后,冒着热气的金黄的荞饼散发着苦荞的香味,引诱着人的味蕾。
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  宁南的荞饼色泽金黄,多为豆沙馅,用简单的油纸包着,味道却很不简单。它和市面上的荞饼不同的是:宁南的荞饼口感柔和,吃起来很软,里面的红豆沙馅也不硬,有点入口即化的感觉。吃下一口,荞饼本身的清香加上豆沙馅的甜蜜,配合的恰到好处。

  宁南荞饼好吃,这和饼的用料是分不开的。宁南荞饼以海拔2000米以上高原无公害,无污染的优质苦荞加上优质的蜂蜜、上等精粉,材料绿色健康这是做出一个好饼的第一步。再加上宁南人经过精心研究、技术革新调制配制、用特殊工艺加工,宁南荞饼也就更具风味、更清香爽口了。

       来源:宁南生活网


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